Засыпалова Валентина Ивановна в 2001 году с отличием окончила Пензенский государственный педагогический университет имени В.Г. Белинского по специальности "Юриспруденция". В период с 2001 по 2005 гг. обучалась в заочной аспирантуре Пензенского государственного педагогического университета имени В.Г. Белинского. По окончании аспирантуры защитила кандидатскую диссертацию на тему "Институт Уполномоченного по правам человека в Российской Федерации и в субъектах Российской Федерации". Решением  диссертационного совета Московской государственной юридической академии от 29 июня 2005 года ей присуждена ученая степень кандидата юридических наук. 

Начиная с 2001 года работала в Первомайском районном суде г. Пензы, сначала в должности специалиста, затем помощника судьи. Указом Президента РФ №1578 от 1 декабря 2012 года назначена на должность судьи Первомайского районного суда г. Пензы. Специализировалась на рассмотрении гражданских, административных дел и дел об административных правонарушениях. Присвоен пятый квалификационный класс. В период с 2020 по 2024 гг. являлась членом квалификационной коллегий судей Пензенской области. С 10 января 2024 года  пребывает в почетной отставке.

 С 30 января 2024 года работает на кафедре "Правосудие". 

Область научных интересов: гражданское процессуальное право, процессуальное право, защита права собственности