Елистратова Ольга Васильевна, родилась в 1980 году в городе Пензе. Обучалась с 1997 по 2002 в Пензенском государственном университете на Юридическом факультете. В 2008 году защитила кандидатскую диссертацию в Саратовской государственной академии права на тему «Конституционное право на образование  и проблемы его реализации в субъектах Российской Федерации»».

С 2002 года работает на кафедре «Государственно-правовые дисциплины» Юридического факультета Пензенского государственного университета.

С 2008 года является заместителем декана юридического факультета по научной работе Пензенского государственного университета.

С 2010 года является заместителем декана юридического факультета по учебной работе Пензенского государственного университета.

С 2019 года заместитель директора Юридического института по учебной работе.

Является автором более 100 научных и учебно-методических работ по проблемам организации и деятельности местного самоуправления в Российской Федерации. Занимается исследованием территориального общественного самоуправления, муниципальной службы, вопросов взаимодействия органов государственной власти и местного самоуправления. 

О.В. Елистратова – постоянный участник научных конференций, круглых столов юридической направленности. Активно сотрудничает с Ассоциацией муниципальных образований Пензенской области, Избирательной комиссией Пензенской области, Министерством образования Пензенской области.

За время работы Елистратова Ольга Васильевна была занесена на доску почета, неоднократно поощрялась муниципальными грамотами, благодарностью  ректора ПГУ. В 2018 году награждена почетной грамотой Министерства образования и науки Российской Федерации